Sneeuwman Carrot Cake

Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng het volkerenmeel met zelfrijzend bakmeel met de Backin, Baksoda en kaneel.

Splits een van de eieren. Doe het eiwit in een kleine kom en het eigeel in een grote kom. Voeg het andere ei toe aan het eigeel en voeg de basterdsuiker toe. Klop dit 2 minuten tot het dik en schuimig is.

Schenk de zonnebloemolie hier langzaam bij en blijf op lage snelheid mixen tot het goed gemengd is.

Voeg het bloemmengsel toe en roer het voorzichtig door met een grote lepel of een rubber spatel.

Doe het extra beetje Backin bij het eiwit en klop dit tot zachte pieken.

Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog. Roer de geraspte wortel en de rozijnen door het bloemmengsel. Spatel het opgeklopte eiwit er luchtig door en schenk alles dan in het bakblik.

Laat de Carrot Cake 5 minuten in het bakblik afkoelen. Verwijder daarna de vorm en laat de Carrot Cake verder afkoelen op een rooster.

Doe 100 g MonChou in een kom en mix deze met een mixer met garden glad. 

Voeg de kwark, poedersuiker, sinaasappelrasp en citroensap toe en mix het geheel op de hoogste stand 1 minuut tot een gladde, romige topping.

Plaats de Carrot Cake met de platte kant naar boven. als de bult op de andere kant erg groot is, kun je hem eventueel een beetje recht bijsnijden. Met een mes of spatel smeer je de Carrot Cake rondom helemaal in met frosting. Wanneer je de Carrot Cake helemaal bedekt hebt, kun je het gezichtje van de sneeuwman maken.