Croquembouche met chocolade, karamel en pistache

Begin een aantal uren of dag van te voren met het maken van de karamelsaus. Plaats het blikje gecondenseerde melk met suiker in een diepe pan gevuld met water (verwijder eerst het etiket). Zorg dat het blikje onder water staat en breng het water aan de kook. Zodra het water kookt breng je de temperatuur omlaag zodat je het water voortdurend tegen de kook aan houdt. Laat dit minimaal drie uur staan. Mocht het water onder de rand van het blikje dreigen te zakken, vul het water dan aan en breng weer tegen de kook. Na drie uur is je karamelsaus gereed. Voeg naar smaak een snufje zout toe.

Rol het karton tot een kegelvorm en knip de onderste rand eraf, zodat de kegel stevig rechtop kan staan.

Hak de pistachenoten fijn. Plaats het zakje Dr. Oetker Glazuur Choco minimaal 10 minuten in een kom met heet (ev. kokend) water. 

Knip nadat de chocoglazuur voldoende is gesmolten (kneed goed door) een hoekje af en doe de glazuur in een kommetje. Doop vervolgens 15 van de soezen in de Chocoglazuur, vervolgens door de pistachenoten en laat de chocolade uitharden.

Voeg ondertussen de suiker en het water in een steelpan en kook totdat het mengsel goudbruin kleurt.

Dip de 30 soezen voorzichtig in het pannetje heldere karamel (pas op heet!) en plak ze hiermee rondom de kegel. Ga hierbij steeds een laag omhoog en bouw een soezentoren. Laat de karamel minstens een half uur uitharden en verwijder vervolgens de kegel voorzichtig onder de toren vandaan.

Rol, terwijl de karamel uithard, de rolfondant tot een gelijke plak van 1 cm dik. Steek met een stervormpje sterretjes uit de rolfondant en laat deze iets uitharden (dan blijven ze beter in vorm).

Plak de sterren met een restje Chocoglazuur tegen de soezentoren en garneer met behulp van een lepel met slierten van je zelfgemaakte salted caramelsaus.