Amandelkoekjes

Baktijd: 18 - 20 Minuten

Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 180 °C

Temperatuur heteluchtoven: 160 °C

Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht).
Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Doe het eiwit en de suiker in een kom en klop het eiwit tot de suiker is opgelost. Het eiwit hoeft niet luchtig te worden. Voeg de vanille extract, het zout en het amandelschaafsel bij het eiwit. 

Vorm met een theelepel de koekjes in een ronde koekjesvorm. Plaats de koekjesvorm op het bakpapier, doe een ruime theelepel beslag in de vorm en strijk deze glad en tot aan de rand van de vorm. Verwijder de koekjesvorm en maak opnieuw een koekje.

Bak de amandelkoekjes af in 18-20 minuten. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Breng water aan de kook en giet dit in een kom. Leg vervolgens het zakje in de kom gedurende 10 minuten. Zorg ervoor dat het zakje onder water blijft. 

Haal het zakje uit het water en kneed het zakje glazuur goed door. 
Knip de bovenhoek van het zakje af (zie kniprand) en giet het vloeibare glazuur over de koekjes. Decoreer de koekjes direct met een eetlepel amandelschaafsel.  
Laat het glazuur ca. 30 minuten afkoelen.