Vegan kwarktaart met roodfruit

Ontdooi het diepvriesfruit ruim van te voren in de beslagkom (of gebruik later de magnetron).

Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm, plaats de ring erop, en sluit deze.

Smelt 125 gram harde margarine in een pannetje. Verkruimel ondertussen de tarwebiscuits zo fijn mogelijk.

Neem het pannetje van het vuur, als de margarine gesmolten is, en meng de verkruimelde biscuits er door.

Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met het koekjesmengsel en druk het stevig aan de bolle kant van een lepel.

Zet de vorm ca. 10 minuten in de koeling.

Gebruik de mixer met gardes om het ontdooide rode fruit in de beslagkom te pureren (een staafmixer is niet aan te bevelen).

Voeg het water toe aan een steelpannetje, samen met de Dr.Oetker Vegatine en meng tot een glad mengsel.

Voeg de fruitpuree toe en verhit onder regelmatig roeren tot het begint te koken. Laat het 2 minuten zachtjes doorkoken en haal het pannetje van het vuur. Meng vervolgens de roomkaas door de fruitpuree.

Meng de plantaardige room en de suiker in een beslagkom en klop het geheel 2-3 minuten op de hoogste stand luchtig.

Schep 2 grote eetlepels opgeklopte plantaardige room bij het fruitmengsel en roer het door tot het gelijkmatig is.

Giet vervolgens het fruit / roommengsel bij de resterende opgeklopte plantaardige room en spatel het voorzichtig door.

Giet het geheel in de springvorm en laat het gedurende minimaal 2,5 uur in de koelkast opstijven.

Opstijftijd: 150 Minuten