Klopt de slagroom op tot yoghurt dikte en laat het goed koelen in de koelkast. Smelt de smeltchocolade au bain-marie  (30°) op laag vuur en laat deze vervolgens rusten.

Laat de gelatine weken in ruim koud water. 

Klop de eidooiers op tot een luchtige massa, dit duurt ongeveer 2 tot 4 minuten. Smelt ondertussen de suiker met het water in een pannetje en breng dit aan de kook. Giet het hete suikerwater al roerend bij de eidooiers.

Neem de gelatine uit het water, knijp deze niet uit en doe ze in het nog warme pannetje van de suiker. Zodra dit is gesmolten kan het bij het eidooiers mengsel.

Stop met mixen en spatel als laatste, met de hand, de gesmolten chocolade toe en daarna de slagroom.

Verdeel de mousse over de bakjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.