Lime Cheesecake met Meringue

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Smelt 25 gram margarine in een pannetje. Haal de pan van het vuur en roer de inhoud van het zakje kruimelbodemmix door de boter.

Verdeel de bodemmix over de vier potjes en bedek daarmee de bodem van de potjes. Druk stevig aan met de bolle kant van een theelepel.

Maak de cheesecake door de MonChou en de creme fraiche in een kom tot een glad mengsel te kloppen (niet luchtig kloppen).

Voeg de eieren, de limoenrasp, het limoensap en de cheesecakemix toe en klop het mengsel met de mixer op de laagste stand in een halve minuut tot een glad mengsel (niet luchtig kloppen).

Verdeel het lemon cheesecake-mengsel gelijkmatig over de de vier potjes.

Zet de potjes op het rooster in de oven en bak ze in ca. 30 minuten gaar. De lemon cheesecake is gaar als de randen stevig aanvoelen en gestold zijn. Het midden mag nog een beetje "wiebelig" zijn.

Laat de cheesecakes helemaal afkoelen en zet ze dan nog 2 uur in de koelkast om ze helemaal op te laten stijven.

Zorg dat de kom vetvrij is, dit kun je doen door de kom schoon te maken met citroensap. Klop met de mixer op de hoogste stand in 4 minuten de eiwitten en de helft van de suiker door elkaar. Meng daarna de andere helft van de suiker met de maïzena en voeg deze ook toe. Klop het nog ongeveer een halve minuut. Als je mooie pieken kunt maken en de kom op de kop kunt houden is de meringue stijf genoeg.

Schep het schuim in een spuitzak met een grof gekarteld spuitmondje.

Spuit een mooie toef op de cheesecakes en brand goudbruin af met de gasbrander of zet de potjes even onder de grill.