Breng de melk met de citroenschil langzaam aan de kook. Meng de Tarwegriesmeel met 75 g suiker. Strooi het mengsel al roerende in de kokende melk.

Laat het geheel circa 3 minuten, onder af en toe roeren, zachtjes doorkoken. Voeg de boter en de citroenrasp toe.

Spoel een puddingvorm om met koud water en giet de pudding in de vorm. Laat de pudding circa 3 uur afkoelen.

Breng het water aan de kook. Voeg de pruimen toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken.

Meng maïzena en 60 g suiker met wat koud water en roer het door het pruimenmengsel. Laat de pruimen compote afkoelen.

Keer de vorm om en doe de pudding op een plat bord. Serveer de griesmeelpudding met de pruimencompote.