Carrot Cake met Pecan karamelsaus

Plaats het rooster onderin de oven en verwarm de oven voor. Druk de geperforeerde randen van de bakvorm naar beneden.

Hak de pecannoten in kleinere stukjes met een mes en leg ze apart.

Doe de cakemix, de eieren, de zonnebloemolie en de geraspte wortel in een beslagkom. Mix het geheel met een mixer met garden op de middelste stand in een ½ minuut tot een glad beslag. Meng 50 g van de pecannoten door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvorm.

Plaats de bakvorm op het rooster onderin de voorverwarmde oven en bak de Carrot Cake in 55-60 minuten gaar en goudbruin. Controleer of de cake gaar is. Prik hiervoor met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog dan is de cake gaar. Zo niet, bak de carrot cake dan nog 5 minuten. Haal de Carrot Cake uit de oven en laat deze minimaal 30 minuten in de bakvorm afkoelen voordat je gaat decoreren.

De karamelsaus maak je door 110 g kristal suiker met 40 ml water te koken op middelmatig vuur tot dit een mooi lichtbruin kleurtje heeft. Het is heel belangrijk om niet te roeren in de pan. Haal de pan van het vuur en voeg 65 ml ongeklopte slagroom toe, roer dit tot een mooie saus. Doe dit heel voorzichtig omdat het mengsel heel heet is en het gaat bubbelen/spetteren als je de slagroom toevoegt. Voeg nog 1 el roomboter toe om de saus mooi te binden. Laat deze saus afkoelen.

Mix 100g MonChou in een kom met een mixer met garden glad. Voeg de toppingmix en 3 eetlepels water toe. Mix het geheel nogmaals 1 minuut met de mixer op de hoogste stand tot een gladde, romige topping.

Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde Carrot Cake vlak voor het serveren met de topping. Verdeel de karamelsaus in strepen over de topping met een lepel. Strooi de laatste 20 g pecannoten over de topping en saus.