Hazelnootschuim

Er zijn verschillende soorten schuim. Hieronder geven wij de bereidingswijze van hazelnootschuim op basis van Duits schuim.

Hollands schuim (rauw schuim) is een erg luchtig schuim met een brosse kern. Dit is geschikt voor taarten, hazelnootschuim en gebak.
Frans schuim (kookschuim) is een matig luchtig schuim met een taaie kern. Het is geschikt voor torenschuim en chocolade batons.
Duits schuim is minder luchtig en heeft een taaie kern. Het is geschikt voor schuimkransjes en hazelnootschuim.

Zorg ervoor dat alle materialen vetvrij zijn. Dit kun je doen door het materiaal goed af te wassen met afwasmiddel en heet water. Bij het scheiden van de eieren mag geen eigeel bij het eiwit komen.

Als je na het bakken wilt dat het schuim nog droger wordt, kun je het nadrogen in de uitgeschakelde oven.

Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 150°C
Heteluchtoven: 130°C
Baktijd: 45-50 minuten

Ingrediënten:
150 ml eiwit
350 g suiker
20 g maizena
100 g gebroken hazelnoten

Extra nodig:
beslagkom
grotere kom
mixer met garden
bakpapier
spatel

Verwarm eiwit en suiker in een beslagkom. Dit doe je door de beslagkom in een grotere kom met heet water tot 45 °C te zetten.

Klop de suiker met het eiwit met een mixer met garden op de hoogste stand tot een taaie en luchtige massa. Je moet de beslagkom op de kop kunnen houden zonder dat het schuim eruit valt.

Vermeng maizena met gebroken hazelnoten en spatel dit door.

Maak porties schuim op de met bakpapier belegde bakplaat en bestrooi dit met de gehakte hazelnoten.
Bak het hazelnootschuim in de oven.