Bakken vanaf de basis
Wat is het verschil tussen Gist en Backin?
Gist is een levend organisme dat om actief te worden voedsel, water en de juiste temperatuur nodig heeft. Een deeg gaat rijzen doordat het gist actief wordt. Het voedsel is het in het deeg aanwezige suiker (uit bloem of als suiker toegevoegd). Het water of de melk dat aan een deeg wordt toegevoegd dient handwarm te zijn, hierdoor gaat het deeg sneller rijzen. Gist wordt vooral gebruikt in broodachtige producten. Zoals naast brood en broodjes, oliebollen, pizza en vlaaien.
Backin is een samengesteld bakpoeder. Het is geen levend organisme. Een deeg of beslag met Backin gaat pas rijzen wanneer het gebakken wordt. Backin wordt vooral gebruikt in koekjes, cake, appeltaart e.d.
Is Backin hetzelfde als natriumcarbonaat of baksoda?
Backin is een samengesteld bakpoeder. Bestaande uit natriumbicarbonaat (E500ii) en dinatriumdifosfaat (E450i). Een andere naam voor natriumbicarbonaat is dubbelkoolzure soda of baksoda. Baksoda reageert tijdens het bakken met het dinatriumdifosfaat hierdoor ontstaat CO2 ( koolzuurgas). Door de gasvorming rijst het deeg of beslag. Natriumcarbonaat is een andere naam voor soda (500i). Soda wordt weinig of niet gebruikt als rijsmiddel.
Mijn gistdeeg rijst niet goed, hoe kan dit?
Gist is een kritische grondstof. Daarom hebben we zes mogelijke oorzaken op een rijtje gezet.
1. Bij Gist is het belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur worden toegevoegd.
2. Het gistdeeg mag niet op de tocht of een koude vloer staan.
3. Als het gistdeeg op een te warme plek staat rijst het te goed. Het deeg wordt zo luchtig dat het deeg weer inzakt.
4. Het deeg bevat te weinig water. Hierdoor kan het moeilijk rijzen.
5. Het deeg bevat te veel zout. Een dubbele hoeveelheid zout zorgt ervoor dat het deeg nauwelijks nog rijst.
6. Het toegevoegde water of de melk was te warm. Bij toevoeging van hete vloeistoffen zal gist niet of weinig rijzen.
Wat is de verhouding tussen verse gist en Dr. Oetker Gist?
1 zakje Dr. Oetker Gist is gelijk aan 20-25 gram verse gist.
Waar wordt Dr. Oetker Gelatine van gemaakt?
Gelatine heeft een dierlijke herkomst. Onze Dr. Oetker Gelatine is afkomstig van varkens(huiden). Maar gelatine kan ook afkomstig zijn van runderen en zelfs van vis. Agar Agar is eventueel een alternatief maar geen werkelijke vervanging.
Wat is de verhouding tussen poedergelatine en de blaadjes Dr. Oetker Gelatine?
Een blaadje Gelatine is gelijk aan 1,5 gram poedergelatine.
Waarom mag Gelatine nooit koken?
Gelatine is een eiwit. Als een eiwit kookt zal het stremmen en daardoor verliest de gelatine het geleer vermogen.
Kan ik Gelatine opnieuw verwarmen?
Dat kan nog één keer. Verwarm de gelatine heel voorzichtig, bij voorkeur au bain Marie (zie tips bij bakken). Na afkoeling zal het opnieuw geleren. Vanzelfsprekend kan een mengsel waaraan slagroom is toegevoegd niet meer verwarmd worden
Wat is het verschil tussen Dr. Oetker Taartina en Gelatine?Taartina wordt gebruikt om bijvoorbeeld vruchten af te dekken om zo te voorkomen dat ze uitdrogen. Het is een doorzichtig laagje waardoor de vruchten mooi glanzen. Gelatine wordt gebruikt om een taart of dessert op te laten stijven.
Kan ik Dr. Oetker Taartina en Gelatine kleuren?
Dat kan. U kunt (een gedeelte) van het water vervangen door sap of ranja. De hoeveelheid die u toevoegt is afhankelijk van de kleur die u wilt krijgen.
