Oventemperatuur en baktijd:
Elektrische oven: 220°C
Heteluchtoven: 200°C
Gasoven: stand 4 - 5
Baktijd: 25 minuten
Ingrediënten:
100 ml water of melk
(melk geeft iets meer kleur en iets meer smaak)
50 g boter of margarine
50 g (patent)bloem
2 eieren (100 g)
snufje zout
Extra nodig:
steelpan
spuitzak, 2 lepels of ijsknijper.
bakpapier
vulling:
Soezen kunnen naar keuze worden gevuld met stijf geslagen slagroom, banketbakkersroom, kwark, vruchten, kaascrème, vlees-, vis- of kipperagoût.
Bereidingswijze:
Doe water/melk in een pannetje en voeg boter en zout toe. Verhit dit mengsel tot de boter geheel is gesmolten. Breng het aan de kook en voeg bloem toe. verhit de massa nog even goed door.
Neem de pan van het vuur. Voeg de eieren een voor een toe.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spuit of verdeel het beslag in de gewenste vorm.
Bak de soezen in een voorverwarmde oven.
Belangrijk:
De bloem en met name het zetmeel in de bloem moet goed gaar gemaakt worden voordat de eieren worden toegevoegd.
Wanneer de eieren in een keer worden toegevoegd zal het moeilijk zijn een glad beslag te krijgen.
Meng de eieren niet door met een mixer.
Als in recepten "bakpoeder" staat aangegeven, moet het aan de afgekoelde beslag worden toegevoegd. Wordt bakpoeder door het warme deeg geroerd, dan wordt de rijzende werking tenietgedaan. Vandaar dat bakpoeder bij soezendeeg nooit door de bloem, maar pas op het allerlaatst aan het afgekoelde deeg wordt toegevoegd.
Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met het deeg en spuit hiermee op de met bakpapier beklede bakplaat soezen in diverse vormen en plaats de bakplaat in de oven. Open de oven de eerste 20 minuten niet, anders zakken de soezen in.
Knip of snijd de soesjes direct na het bakken open, laten afkoelen en vervolgens vullen en garneren.
Tips:
* beboter de bakplaat of de taartvorm altijd goed en bestuif de bakplaat met bloem. Nog beter is om de bakplaat met bakpapier te bekleden.
* spuit soesjes of éclairs op enige afstand van elkaar anders groeien ze tijdens het bakken aan elkaar.
