Voeg aan de basismix de kokosmelk en melk toe en het scheutje kokosrum. Doe de boter en eieren erbij en meng dit met de mixer op de laagste stand door elkaar. Voeg ,als alles gemengd is met elkaar, de fijngeraspte kokos en de fijngehakte ananas toe. Klop het besag daarna nog een minuut op de hoogste stand.

Vul de vormpjes voor 3/4 met het beslag en bak de cupcakes in ongeveer in 25 minuten gaar.

Baktijd: 25 Minuten

Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C

Temperatuur heteluchtoven: 150 °C

Maak de luchtige botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar vervang 100 ml melk door 75 ml melk en 25 ml kokosroom.

Spuit op elke cupcake een mooie toef en bestrooi daarna met roze decoratiesuiker.